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內容來自YAHOO新聞
紫米也可能染色！？1秒教你怎麼辨識
紫米又稱為黑糯米，因種皮層含有花青素而呈現紫黑色，可促進腸胃蠕動、預防便祕，並含豐富的鐵質，女性尤其喜愛。但清洗紫米時，發現水變得黑黑的，因此對紫米是不是經過「染色」感到懷疑。其實辨識有沒有染色很簡單，農糧署說，只要用手指摳一摳就知道了囉！
很多女性喜歡吃紫米，豐富的膳食纖維及亞麻油酸、次亞麻油酸等營養素，可促進腸胃蠕動、預防便祕，並有助於抗氧化、降低膽固醇，但有人清洗紫米時，發現水變得黑黑的，懷疑是否經過染色，農糧署表示，民眾可以手指摳除紫米的外層，如果顯現白色，就是真的紫米，染色的假紫米，染色劑會浸入白米內部，其實不難辨識。
《紫米含鐵，女性吃更適合》
紫米又稱為黑糯米，因種皮層含有花青素而呈現紫黑色，比一般糯米含有更多纖維，所含亞麻油酸、次亞麻油酸，是身體無法自行合成或轉換的必需脂肪酸，有助於降低膽固醇、維護皮膚組織，還有抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病等功效，此外，豐富的維生素B1、菸鹼酸及鐵質，非常適合女性、尤其是產婦食用。
《紫米甜點，冷熱都好吃》
紫米用途與白糯米差不多，以甜點居多，冷熱都適宜，如八寶飯、八寶粥、麻糬等，通常加入桂圓、紅豆、白木耳、紅棗等配料，口感層次更豐富，烹煮前，紫米、蓮子、糯米需先浸泡1天，比較容易熟透，方便老人及小孩咀嚼。
?看更多：紫米桂圓飯
《紫米含花青素會溶於水》
有人清洗或浸泡紫米時，發現水變得像葡萄汁般、從淡紫至深紫的顏色，唯恐添加了色素或染過色，農糧署表示，紫米外層果皮、種皮及糊粉層含有花青素，會溶於水，因此洗米水會有顏色，民眾不必驚慌。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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